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和縣炸牛肉

  是和縣傳統特產(chǎn)名肴,有600多年歷史。元末明初,回民從西北和沿海移居和州,引入“炸牛肉”制作方法。在制作過(guò)程中,即將肉按其紋路橫切成半寸長(cháng)、半分寬、二分厚的肉片,再入水煮肉待滾后晾干,經(jīng)油炸并加佐料紅燒即成。入盤(pán)時(shí)肉色金黃、鮮嫩味美。密封可保持時(shí)間長(cháng)。

【菜系】 安徽菜

【原料】 牛腱子肉750克,小蔥結15克,姜片25克,醬油100克,白糖3茶匙,八角3個(gè),香油適量。

【做法】

①將牛肉橫著(zhù)紋路,切成約3厘米長(cháng)、0.6厘米寬的薄片,放入滾水鍋內氽凈血水撈出晾干。將鍋內煮牛肉的湯水撇去浮沫倒在湯碗中,除去沉淀腳渣留用。

②燒熱鍋,下油,至五成熟時(shí),將牛肉片下鍋里炸2分鐘左右,倒入漏勺濾去油。

③在原鍋中留少量油,將蔥、姜、八角一起放在鍋內煸炒一下,加醬油、白糖、鹽、牛肉和煮牛肉的原湯煮滾,用大火燒至湯汁濃稠時(shí)再加入味精,湯將收干時(shí)出鍋,放香油內浸泡1至2小時(shí),即可撈出濾去油裝碟上桌。

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