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京都小排骨

話說第一次看到“京都排骨”這道菜時(shí),俺還一度疑惑是否是日本菜呢,因?yàn)椤熬┒肌倍?,就立馬讓俺聯(lián)系到京都議定書裊.... 當(dāng)然,最后還是弄明白了,是咱北京菜,這“京都”是咱自己的“京都”,哈哈。

今天這道“京都小排骨”,是俺跟《貝太廚房》雜志上的一位大廚學(xué)的。不過,主要是學(xué)人家這個(gè)“京都汁”的調(diào)配,沒有照本宣科,因?yàn)樵谧龅倪^程中,俺根據(jù)自己的烹飪習(xí)慣,做了點(diǎn)改動(dòng)。

大廚處理排骨時(shí),是用油炸的方式,但俺一向很頭疼“處理炸過東西的油”,反復(fù)用吧,不健康,倒掉吧,又有點(diǎn)敗家滴嫌疑....于是,還是用俺習(xí)慣的方式:煎。用小火將排骨煎熟,要點(diǎn)耐心,但是感覺排骨更香呢!

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