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績溪菜糕

制法:先將糯米放在水中浸透,然后在鄉(xiāng)間的水碓或石臼上搗碎,再用細細的銅細篩篩出,加工成米粉,曬干貯藏起來。食時將糯米粉盛放在木盆內(nèi),加入適量水和微量酒釀,然后攪拌成漿糊狀,讓其發(fā)酵,并保持一定的溫度。

當糯米粉糊發(fā)酵成蜂窩狀時,遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊內(nèi)拌入若干白糖、小紅棗及紅綠絲即可;咸蒸糕則將事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸籠內(nèi),厚度均約一公分。

蒸糕時,將蒸籠一層一層地疊放在鍋內(nèi),蓋好鍋蓋后,溫火先燒四五分鐘,旋即轉(zhuǎn)旺火燒十來分鐘,等鍋內(nèi)蒸氣上頂數(shù)分鐘后,再用溫火燒若干分鐘。當鍋內(nèi)散發(fā)出特有的香味時,蒸糕便成了。

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