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績(jì)溪菜糕

制法:先將糯米放在水中浸透,然后在鄉間的水碓或石臼上搗碎,再用細細的銅細篩篩出,加工成米粉,曬干貯藏起來(lái)。食時(shí)將糯米粉盛放在木盆內,加入適量水和微量酒釀,然后攪拌成漿糊狀,讓其發(fā)酵,并保持一定的溫度。

當糯米粉糊發(fā)酵成蜂窩狀時(shí),遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊內拌入若干白糖、小紅棗及紅綠絲即可;咸蒸糕則將事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸籠內,厚度均約一公分。

蒸糕時(shí),將蒸籠一層一層地疊放在鍋內,蓋好鍋蓋后,溫火先燒四五分鐘,旋即轉旺火燒十來(lái)分鐘,等鍋內蒸氣上頂數分鐘后,再用溫火燒若干分鐘。當鍋內散發(fā)出特有的香味時(shí),蒸糕便成了。

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