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拔絲芋頭

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制作方法:1.先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤(pán)內待炸。2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。3.火上架炒勺,燒好后倒入油750克,燒至六成熟時(shí),將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。4.將炒勺內油倒出,留余油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動(dòng),使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時(shí),迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻后,盛盤(pán)急速上桌。

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