水芹菜是桐城獨有的特產(chǎn)蔬菜，已有數(shù)百年栽培歷史。 水芹菜屬微型科宿根植物，根系發(fā)達(dá)，繁殖力極強(qiáng)，一年生五茬。栽培方 法簡易，只花人工栽培管理，不需施肥，一年畝產(chǎn)可達(dá)兩三萬斤，且有很 高的經(jīng)濟(jì)價值。可以入藥，高血壓患者常年食用，具有明顯的降壓作用。桐城水芹菜的特點是菜質(zhì)脆嫩，清香宜人。冬季的水芹菜，又稱“白 老”，莖白芽黃，鮮嫩香脆，品質(zhì)更佳。近年來水芹菜除供應(yīng)本市城鄉(xiāng)， 還遠(yuǎn)銷外地。桐城市正準(zhǔn)備邀請有關(guān)專家對桐城水芹進(jìn)行開發(fā)研究。