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干貝蘿卜

原料:干貝…12克,紹酒…15克,白蘿卜…500克,濕淀粉…10克,火腿…10克,雞湯…300克,冰糖…1.5克,小蔥末…5克

制作過程:

1.將干貝洗去浮灰,置碗內(nèi),加入紹酒和水50克,上籠蒸爛取出搓散,湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿,切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿卜剝皮,削成圓柱打成齒輪形花,再切成0.5厘米厚齒輪形的片。

2.炒鍋放在旺火上,放入熟豬油,燒至四成熱時,下蘿卜片,炸至發(fā)軟撈出瀝油。

3.取碗1只,碗底中間放干貝,旁邊圍火腿,再將蘿卜片排放湯碗中,加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出,先將原汁潷入鍋中,另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中,鍋中原汁加濕淀婁調(diào)稀勾芡,淋入熟豬油10克,撒上蔥末,芡澆在上面即可。

注意:

1.蒸干貝時間要保證1.5小時以上。對質(zhì)地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時。

2.蘿卜要選鮮嫩整齊的,去皮后將蘿卜削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿卜時注意不要時間過長。

特點(diǎn):1、干貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的,具有特殊的鮮味。蘿卜含有維生素C,還有一定量的無機(jī)鹽。干貝與蘿卜同燉,互補(bǔ)鮮味。 2、此菜為徽州傳統(tǒng)燉菜,其特點(diǎn)是清淡、干鮮、爽口、助消化,在酒席中有醒酒功效。

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