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吳山酥油餅

    選用精白面粉為原料,加入食油和成油面,經(jīng)造型入油鍋成。食時(shí),加上細(xì)綿白糖。成品起酥,層層疊疊,色澤金黃,脆而不碎,油而不膩,又香又甜,入嘴即化。此餅在吳山一帶經(jīng)常有供應(yīng),相傳清乾隆游吳山時(shí)曾品嘗過。民間稱它為"吳山第一點(diǎn)"。( 杭州)

吳山酥油餅的制法

制面團(tuán)

將面粉170克加花生油70克,揉成油酥面團(tuán),摘成劉子;再將面粉330黨加沸水110克,揉成雪花粉(即把粉揉搓散如雪花狀),攤涼,甩上涼水15克,加花生油,揉成水油面團(tuán)。

制餅坯

將水油面劑子裹入油酥面劑子,壓扁切成帶狀長(zhǎng)片,卷攏,再壓扁做成長(zhǎng)片,之后卷攏并搓成長(zhǎng)條,再壓成長(zhǎng)片,順中線剖開,分卷成兩個(gè)餅環(huán),將餅環(huán)的刀紋面朝上,自中心向四周攤開成碗形圓餅。

烹制

將餅坯投入鍋中油炸,輕輕推動(dòng),炸至呈玉白色,瀝干油,起鍋后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。 成品酥層清晰,色澤淡雅,香脆酥松,甜而不膩,入口即化,曾獲商業(yè)部金鼎獎(jiǎng)。

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