此菜傳說(shuō)也與蘇東坡有關(guān)。蘇公愛(ài)吃豬肉是很出名的，他寫(xiě)了不少關(guān)于吃肉的詩(shī)，但他更愛(ài)居室四周之竹，傳聞他曾這樣寫(xiě)道：“寧使食無(wú)肉，不可居無(wú)竹，無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹另人俗。”有人就接其意寫(xiě)道：“若要不瘦不俗，最好餐餐筍燒肉。”這就引申出“南肉春筍”這一菜的典故。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮，爽嫩香糯，湯鮮味美。也許是這個(gè)緣故，“南肉春筍”便成為人們愛(ài)吃的杭州傳統(tǒng)名菜。(杭州)

原料：

芝麻油10毫升、紹酒10毫升、咸肉原湯100毫升、熟雞油10毫升、味精2.5克、熟凈五花咸肉200克、小白菜若干

制法：

1.咸五花肉入鍋煮熟，切成2厘米見(jiàn)方的塊。

2.春筍削皮，洗凈切旋料塊（斜刀塊）。

3.小白菜擇洗干凈，用沸水焯熟，備用。

4.鍋內(nèi)入清水400毫升，倒入咸肉原湯100毫升，用旺火煮沸。

5.再把咸肉與筍塊同時(shí)下鍋，加入紹酒，移至小火上煮10分鐘左右。

6.待筍塊熟后放入味精，出鍋，淋上雞油，放入焯熟的小白菜擺盤(pán)即成。

特點(diǎn)：

此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮，爽嫩香糯、湯鮮味美。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。