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豌豆糯米飯

許是富庶的緣故吧,論到吃,余杭人還是蠻講究的。余杭人四五月份的時令食物不僅僅是烏糯米飯,還有另一種令人饞涎欲滴的食物,那就是豌豆糯米飯。

顧名思義,豌豆糯米飯的主要原料是四月份剛剛成熟的嫩豌豆及白凈的糯米,因為豌豆也是季節(jié)很短的菜蔬,而此時的豌豆爽口清甜,還沒成品之前想像一下,將翠綠翠綠的豌豆跟白凈的糯米飯粘乎在一起,肯定是青翠可人的。講究些的還會放入一些香菇丁。為了使豌豆糯米飯更香,當然還少不了肥瘦相間的咸肉,老底子余杭人還有句話叫“好吃不過四腳佬爬過的”,意思是帶點葷的才好吃。而為什么又要選肥瘦相間的呢?是因為純瘦的咸肉沒油水,嚼起來口感不好。

準備好食材,就可以動手烹制了。豌豆糯米飯的做法其實十分簡單,放好水后就三個字——“一鍋煮”!考究些的會先將咸肉炒出油,待用(從健康的角度講,如此走過油的咸肉既會更香同時放在糯米飯中又不會太過油膩);然后將水燒開,放入淘好的糯米;之后放下咸肉丁和少量炒出的油,還有豌豆,都一起放下去。現(xiàn)在,一般人家用的是電飯煲,所以水開后,關(guān)火,放在電飯煲里差不多半個小時就可以食用了。

成品的豌豆糯米飯形容成“令人饞涎欲滴”并不夸張。因為豌豆糯米飯單就色彩上看,遠比黑乎乎的烏糯米飯漂亮多啦,還有泛著珠玉般光澤的糯米飯鑲嵌著一粒粒翡翠珠子似的豌豆,還有肉紅色的咸肉丁和棕黑的香菇丁點綴其間,吃起來香糯綿軟,實在是難得的美味。

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