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砂鍋魚(yú)頭王

砂鍋魚(yú)頭王

在湖泊連片的江南水鄉,各種魚(yú)類(lèi)自然是百姓人家的盤(pán)中美味,而魚(yú)的各個(gè)部分又各有其味,有人喜歡吃魚(yú)的尾巴,更有人喜歡吃魚(yú)的頭。魚(yú)頭的口感豐富,味道多樣,如魚(yú)唇、魚(yú)的腮幫子肉以及魚(yú)腦,滑糯肥腴,與魚(yú)身上的肉迥然不同。所以,魚(yú)頭燉湯一直是杭州人的傳統菜肴。這道"沙鍋魚(yú)頭王"則是在傳統的魚(yú)頭湯的基礎上做了進(jìn)一步的豐富和發(fā)展。

〖主料〗包頭魚(yú)的魚(yú)頭

〖輔料〗火腿鴨血冬筍蛋黃豆腐貢丸菜心西紅柿生姜蔥

〖調料〗食用油鹽味精黃酒高湯

〖做法〗

1.魚(yú)頭洗凈,用刀劈成兩半,放入油鍋中煎一下。

2.魚(yú)頭煎至兩面金黃色時(shí),放入沙鍋中。在沙鍋中加入高湯及火腿、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、生姜、蔥、黃酒等配料,用旺火燒開(kāi)后再燉7-8分鐘。

3.最后放入菜心、西紅柿,加鹽、味精,再燒一會(huì )兒即可。

〖特色〗湯濃肉嫩,味純鮮美。

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