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火蒙鞭筍

原料:

嫩鞭筍400克、干蝦子5克、味精2克、白糖10克、濕淀粉10克、芝麻油10毫升、色拉油500毫升、紹酒10毫升、醬油25毫升、奶湯125毫升

制法:

1、將鞭筍洗凈,對剖開(kāi),用刀拍一下切成條塊。

2、炒鍋置中火上,下色拉油,放入鞭筍,顛鍋略煸,隨即加入奶湯,蓋上鍋蓋,移至小火上煮5分鐘后,加精鹽、味精,用濕淀粉稀勾薄芡,起鍋裝盤(pán),撒上火腿未,淋上熟雞油即可。

特點(diǎn):

筍壯鮮嫩,紅白相映,色澤雅麗,食時(shí)爽脆,為杭州傳統名菜中夏令時(shí)菜,是1956年浙江省認定的36個(gè)杭州名菜之一。

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