“奉化搖蚶”是浙江傳統(tǒng)名菜之一。蚶是軟體動物，殼厚 而堅硬，外表淡褐色，狀如瓦楞，因而也稱“瓦楞子”。內(nèi)壁 白色，邊緣有鋸齒。肉味鮮美，殼可作藥用。中國沿海所產(chǎn)的 蚶約有十種，其中以奉化搖蚶最為著名。奉化搖蚶的特點(diǎn)是： 個大、含水較多，宜用沸水迅速燙熱。 此菜正是根據(jù)搖蚶的特點(diǎn)，采取沸水清燙制熟。成菜肉嫩 潤滑，清鮮味美，是春節(jié)前后的一道時令佳肴。 原 料：蚶子1斤3兩（約760克）。 調(diào) 料：胡椒粉、紹酒、醬油等各適量。 制 法：唐代貢品奉蚶 1.將蚶子置清水中，以竹帚攪刷至蚶殼發(fā)白。 2.將蚶子放入沸水中略燙，當(dāng)蚶殼欲開時，迅即撈出。 3.將燙好的蚶子剝?nèi)グ脒厷[置盤中，加調(diào)料澆上芝麻 油即成 。