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寧波冰糖甲魚

寧波傳統(tǒng)名菜。主要作料為甲魚、冰糖末等。先將甲魚宰殺后,用開水浸泡一下,剝?nèi)ケ砥ぃ诔鰞?nèi)臟,斬去嘴尖、腳爪尖、背殼、尖骨,斬成6塊,入沸水鍋汆過,用清水沖洗干凈;放在清水鍋內(nèi),加上紹酒、姜塊、蔥結(jié),置旺火煮沸后,改用文火燜酥,揀去姜、蔥;取炒鍋,投入熟豬油、蒜瓣略煸炒,將甲魚塊連同原汁湯一起下鍋,加紹酒、冰糖、筍塊、醬油、米醋等調(diào)料,煮至鹵汁收濃時(shí),再用濕淀粉勾芡,淋入熟豬油,轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋,使芡、油均勻裹住甲魚塊,燒至鹵汁起泡即成。色澤明亮,香甜酸咸,綿糯潤(rùn)口,營(yíng)養(yǎng)豐富。( 寧波)

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