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寧波冰糖甲魚(yú)

寧波傳統名菜。主要作料為甲魚(yú)、冰糖末等。先將甲魚(yú)宰殺后,用開(kāi)水浸泡一下,剝去表皮,挖出內臟,斬去嘴尖、腳爪尖、背殼、尖骨,斬成6塊,入沸水鍋汆過(guò),用清水沖洗干凈;放在清水鍋內,加上紹酒、姜塊、蔥結,置旺火煮沸后,改用文火燜酥,揀去姜、蔥;取炒鍋,投入熟豬油、蒜瓣略煸炒,將甲魚(yú)塊連同原汁湯一起下鍋,加紹酒、冰糖、筍塊、醬油、米醋等調料,煮至鹵汁收濃時(shí),再用濕淀粉勾芡,淋入熟豬油,轉動(dòng)炒鍋,使芡、油均勻裹住甲魚(yú)塊,燒至鹵汁起泡即成。色澤明亮,香甜酸咸,綿糯潤口,營(yíng)養豐富。( 寧波)

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