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冰糖甲魚

寧波十大名菜之首,吃來軟糯潤口、香甜酸咸,風(fēng)味獨(dú)特。此菜是一種滋補(bǔ)品,甲魚與冰糖同燉,具有滋陰、調(diào)中、補(bǔ)虛、益氣、祛熱等功能。

寧波美食小吃中,以冰糖甲魚最著名。冰糖甲魚的另一別稱為“獨(dú)占鰲頭”,則是從甬江狀元樓首創(chuàng)的,是寧波十大名菜之一。

相傳,在100多年前,在寧波江北岸臨江有一家小酒鋪,掌柜以燒冰糖甲魚著稱。他燒的這道菜,清香、綿糯、咸甜兼有,滋味可口,有獨(dú)到功夫。

一天,外地來了兩位舉人,正欲赴京趕考,途徑寧波相約到這家酒樓飲酒,觀賞江景。伙計見是書生,便問:“相公欲嘗何菜?”

兩位舉人都是富家子弟,便說:“凡是名菜,俱都上桌品嘗便是。”

于是,伙計陸續(xù)送上各道名菜,兩位舉人見最后端上來的冰糖甲魚,鰲頭上翹,晶瑩透亮,清香撲鼻,便挾起品嘗,一到嘴里;由綿糯香甜,滋味非同凡響,贊不絕口,便問掌柜:“此菜何名?”

掌柜見兩位隨身都帶有趕考的行頭,便靈機(jī)一動,暗送彩頭,道:“相公,此乃‘獨(dú)占鰲頭’是也!”舉人聽了,連呼“妙哉!”盡歡而去。

事有湊巧,待到秋季揭榜,其中一位舉人果然中了狀元。他衣錦還鄉(xiāng),春風(fēng)得意,特地重登甬江這座小酒樓,指名要吃“獨(dú)占鰲頭”!說是吃了此菜,身健神旺,金榜高中乃此菜之功也。幸在畫說,便又精心制作一道“冰糖甲魚”,讓狀元公品嘗,并捧上文房四寶,展開宣紙,恭請狀元為酒樓題名。

狀元老爺正在興頭,也不推卸,端起筆來,寫了“狀元樓”三個大字。

從此以后,狀元樓名噪浙東。狀元樓名菜冰糖甲魚,也名揚(yáng)海外。后來上海也開起了兩家狀元樓;一名“甬江狀元樓”,一名“四明狀元樓”并都以善烹冰糖甲魚著名

冰糖甲魚特點,是以甲魚為主要原料,加以冰糖等佐料,具有色澤黃亮,綿糯潤口,甜酸香咸俱全,滋味鮮美,并由于烹制時用芡汁熱油裹緊甲魚,能保持較長時間的熱度。含有豐富的蛋白質(zhì)、碘、鐵質(zhì)、維生素B等多種營養(yǎng)成份。

甲魚,又稱團(tuán)魚、元魚,味甘咸,有很好的藥用價值。具有養(yǎng)陰清熱,平肝息風(fēng),軟堅散結(jié)的功效。能治瘧疾日久不愈、小兒脫肛、子宮脫垂、肝硬化腹水等疾病。

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