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腐皮包黃魚

腐皮包黃魚,此萊具有腐皮酥脆、魚肉鮮嫩、外酥內(nèi)嫩、營養(yǎng)豐富的特點。食時用醋蘸之更妙,老幼皆宜,佐酒下飯皆妙。

【菜名】 腐皮包黃魚

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 色澤金黃,腐皮松脆,肉餡鮮嫩,香味四溢。

【原料】

凈黃魚肉400克,豆腐皮4張、香菜葉2.5克。 精鹽5克、味精2克、花椒鹽5克、蔥末15克、紹酒5克、醋和茄汁醬各1小碟、干淀粉15克、熟菜油1000克(實耗油100克)。

【制作過程】

將雞蛋磕破,蛋清和蛋黃分開打散,黃魚肉去皮。先切7厘米的長條。再片成寬2厘米,厚1厘米的片。放上雞蛋清、精鹽,蔥末、味精、紹酒和于淀粉拌勻。將豆腐皮蒸軟,逐張攤平,切去邊筋。拌上雞蛋黃。將拌勻的魚肉,分別放在4張豆腐皮上,逐一卷成長條,然后切成5厘米長的菱形塊。將炒鍋置旺火上,下入熟菜油,燒至四成熱(約100℃)時,把魚塊逐塊投入油鍋,不時翻動,炸至淡黃色時,用漏勺撈起,待油溫回升時復(fù)炸,炸至金黃色撈起,裝盤,撒上花椒鹽、蔥末。食時配以茄汁醬一同上席。

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