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雪菜黃魚(yú)

【菜名】 雪菜黃魚(yú)【所屬菜系】 浙菜 寧0色菜【特點(diǎn)】 動(dòng)植物蛋白互補,營(yíng)養豐富,下飯優(yōu)佳。大黃魚(yú)肉嫩味鮮少骨,自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。雪里蕻咸菜,質(zhì)地脆嫩,鮮美可口,有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚(yú),具有魚(yú)肉嫩,菜香濃,清口鮮潔,營(yíng)養豐富的特點(diǎn),倍受食客青睞。在寧波,雪里蕻咸菜幾乎是每家常備之菜。當地有句老話(huà):“三天勿喝咸菜湯,兩腳有點(diǎn)酸汪汪。”以此表達對雪里蕻、咸菜的嗜好。

原料

黃雪里蕻咸菜梗100克,黃酒15克,精鹽15克,味精4克,蔥結1只,姜絲5克,生油50克,筍片50克

制作過(guò)程

(烹制方法)新鮮大黃魚(yú)一條(約650克),去鱗,去內臟,正反兩面批上柳葉花刀;將雪菜梗切成細粒,炒鍋滑油,放熟豬油75克,燒至六成熱時(shí),投入姜片略爆,下黃魚(yú),煎至略黃,烹上紹酒,加蓋稍燜,立即倒入清水750克,放上蔥結加蓋,用小火燜燒7—8分鐘。待魚(yú)燒呈白色,湯汁成乳白色,揀去蔥結,投入筍片、雪菜梗料,旺火燒沸,加精鹽5克,味精5克,起鍋,將魚(yú)和湯同時(shí)倒入碗內,撒上蔥段即成。(特點(diǎn))該菜鮮咸合一,湯汁乳白,味濃醇,魚(yú)肉鮮嫩,咸菜清香,松脆爽口,佐酒下飯別具風(fēng)味。

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