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苔生片

寧式片糕有幾百年生產(chǎn)歷史。苔生片是寧式片糕的代表品種之一。不少片糕生產(chǎn)季節較強,而苔生片卻可長(cháng)年生產(chǎn),產(chǎn)品具有香、松、脆和苔菜咸鮮味等特點(diǎn),深受群眾歡迎。

原料配方:片粉22千克糖粉23千克花生仁5千克芝麻3千克苔菜1.5千克棉油1.5千克

制作方法:

1.搓粉:根據片粉和糖粉不同的干濕程度,按配方比例搓透。花生仁事先要用水泡透,瀝干水分后用糖粉拌勻。

2.燉糕:取少量搓好的粉拌花生仁。其余分成三堆,第一堆打底,在鐵盤(pán)上攤平撳實(shí)后,將一半花生仁放在撳實(shí)的底粉中間,然后放上第二堆粉,同樣撳實(shí)攤平,再將剩余的花生仁放入,最后放上第三堆粉、攤平撳實(shí)。操作時(shí)用力要均勻,四周高低相等。然后用刀開(kāi)條,要求大小一致,不偏斜。

3.蒸糕:將切過(guò)條的糕連同鐵盤(pán)一起蒸制,蒸糕時(shí)一定要蒸透,但又不能太熟或太生。

4.發(fā)片:把蒸過(guò)的糕進(jìn)行切片,裝盤(pán)。

5.烘烤:爐溫為230~250℃,烘烤至米黃色可收片包裝。

質(zhì)量標準:形態(tài):糕形方正,長(cháng)寬均勻,厚薄一致。

色澤;糙米黃帶淺綠色,嵌有白色花生仁。

組織:底、面層厚度一致,花生仁分布均勻,無(wú)糖塊,無(wú)軟綿現象。

口味:松、脆、甜中帶咸,咸里透鮮,有苔菜清香和花生仁香味,不僵,不粘牙。

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