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苔菜油占子

苔菜油占子是寧波地區有名的特產(chǎn)。長(cháng)3厘米左右,表面呈綠色,四根細小的油條子繞纏在一起,小巧玲瓏。由于制作時(shí)摻進(jìn)了苔菜粉和少量食鹽,口味咸里透鮮,香酥可口。

原料配方:標準粉25千克苔菜粉1.3千克食鹽300克碳酸氫納200克棉油10千克

制作方法:

1.拌粉:將苔菜粉和食鹽攪拌均勻,然后再將標準粉加入。然后再加入碳酸氫鈉和水攪拌,要求拌得不韌不脆,軟硬適當,便于搓制。

2.成型:將粉團用刀切成長(cháng)條,再搓成長(cháng)30厘米左右如粗絨線(xiàn)似的細條,對折后擰成兩股和麻繩狀,再對折搓擰成四股即成生坯。

3.油炸:油炸時(shí)油溫要適當,油溫低則產(chǎn)品硬而不松。油溫過(guò)高,會(huì )便產(chǎn)品發(fā)韌,或外焦里生,生坯待炸至青綠色,用手指測試有硬性時(shí),即可撈出。瀝去余油,冷卻裝箱。

質(zhì)量標準:形態(tài):長(cháng)絞鏈狀,不彎不散,不松絞,大小長(cháng)短均勻。

色澤:油綠色。

組織:內部酥脆,不透油。

口味:鮮咸油脆,香酥可口。

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