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吉餅

原料配方:皮料:標(biāo)準(zhǔn)粉20千克飴糖15千克棉油1.5千克碳酸氫鈉200克芝麻適量

餡料:熟面粉7.5千克砂糖10千克桔餅1千克桂花500克

制作方法:

1.和皮面:面粉過篩,放入飴糖、油、碳酸氫鈉,拌和成團(tuán),切成小塊待用。

2.拌餡料:將熟面粉、砂糖拌勻,再放入桔餅、桂花拌透分塊待用。

3.包餡:將皮、餡包成餅坯,餡料包正、包嚴(yán),撳成扁圓形,蓋上紅印,撒上少量芝麻。

4.烘烤:裝盤烘烤,爐溫為230~250℃,出爐后冷卻裝箱。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):形態(tài):扁鼓形,表面微凸。

色澤:表面白色,底棕黃色。

組織:表皮硬而松,餡心軟。

口味:松軟,有果仁香味,不粘牙,不頂口。

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