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火踵全雞

火踵全雞

火踵全雞,是寧波十大名菜之一。火踵全雞,需選取農民家庭養殖的新母雞一只,宰殺后放血,去毛,取出內臟,洗凈,同時(shí)將洗凈之雞肫,雞肝,雞心等內臟放入雞膛內,先用沸水煮,取出放入湯碗內配以香菇、筍片、木耳等多種佐料,放入蒸籠,以旺火蒸約一個(gè)小時(shí)即可。

家雞營(yíng)養豐富,《神農本草經(jīng)》對雞的評價(jià)很高,說(shuō)是“人欲輕身益氣,不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟,補虛損、健脾胃、活血脈、調月經(jīng)等功效。雞肝有補肝、益腎、補血、治夜盲癥之功;雞心能補心、鎮靜。以全雞入菜,配以佐料,營(yíng)養更加豐富。火踵全雞,具有雞肉酥嫩,湯味鮮香,形狀美觀(guān),原汁原味的特點(diǎn)。

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