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宋家漕香干

宋家漕香干

匡堰鎮(zhèn)宋家漕以制作香干聞名,全村有20多家個體戶制作香干。據(jù)年近80的丁堯鑒老師傅回憶,這香干加工手藝起源于他祖父的祖父,到他已有5代,加上目前正從事此項手藝的子孫,至少已有150年歷史。

宋家漕香干,以芳香、滋潤、細膩、綿韌名揚四方。香干醬色有光澤,味道鮮美,佐酒下飯堪稱佳品。剛出鍋的香干,更是熱氣騰騰,香氣撲鼻,令人食欲大開。

宋家漕香干盛譽歷百余年不衰,并不是偶然的。香干加工成型,從原料黃豆磨漿變豆腐,再把豆腐加工配料,著色成形,至少有10道以上的工序。一代一代的師傅對每道工序一絲不茍,配方配料不折不扣。他們常常品嘗各地香干,不斷取長補短,忠實地繼承和發(fā)展了這套祖?zhèn)鞯氖炙嚒?/p>

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