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清蒸鯔魚(yú)

清蒸鯔魚(yú)是海鹽的傳統名肴。海鹽位于杭嘉湖平原的東端,杭州灣的北岸,這里土地肥沃,河港密布,兼有海濱之利。鯔于生活在此處的淺海和河口咸、淡水的交界處。每當春暖花開(kāi)之季,正是品嘗鯔魚(yú)的大好時(shí)節。當地自古有“春鯔夏鰨”之說(shuō),即春天當食鯔魚(yú),而夏天應吃鰨目魚(yú)。鯔魚(yú)以豐富的海藻為食,肉質(zhì)豐腴,春季是鯔魚(yú)產(chǎn)卵期,故春食鯔魚(yú),肥美鮮嫩至絕。

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