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清蒸鯔魚

清蒸鯔魚是海鹽的傳統(tǒng)名肴。海鹽位于杭嘉湖平原的東端,杭州灣的北岸,這里土地肥沃,河港密布,兼有海濱之利。鯔于生活在此處的淺海和河口咸、淡水的交界處。每當(dāng)春暖花開之季,正是品嘗鯔魚的大好時(shí)節(jié)。當(dāng)?shù)刈怨庞小按乎櫹啮崱敝f,即春天當(dāng)食鯔魚,而夏天應(yīng)吃鰨目魚。鯔魚以豐富的海藻為食,肉質(zhì)豐腴,春季是鯔魚產(chǎn)卵期,故春食鯔魚,肥美鮮嫩至絕。

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