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紹興鱖魚

產(chǎn)品名稱:紹興鱖魚

產(chǎn)品產(chǎn)地:浙江紹興

產(chǎn)品類別:屬鱸形目,鰭科

產(chǎn)品特性:體側扁,背隆起,呈青黃色,具黑色斑紋,鱗細小,性兇猛,喜食魚蝦,肉質細嫩,味鮮美,無毛刺,營養(yǎng)豐富。生長期快,品質優(yōu)良。

產(chǎn)品成分:含蛋白質含量高、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、

產(chǎn)品季節(jié):5月—7月

產(chǎn)品功效:鱖魚肉性味甘、平,無毒,具有補虛勞、益脾胃的功效;其尾可治小兒軟癤,其膽可治骨鯁在喉。

產(chǎn)品簡介:鱖魚俗稱鰲花,民間也稱桂花魚,紹興民間又稱“紫花鱸魚”。系野生魚類,它與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大 白魚齊名,同被譽為我國“四大淡水名魚”,被列為鰲花、鳊花、鯽花、法羅、銅羅、哲羅、雅羅、胡羅、等“三花五羅”之首。廣布整個紹興平原水網(wǎng)。紹興傳統(tǒng)名菜“清蒸鱖魚”,歷來被視為宴席珍品。70年代以來,紹興鱖魚捕撈過度,產(chǎn)量銳減,價格猛漲。1980年底,紹興縣水技站在城東水產(chǎn)村作鱖魚人工繁殖獲成功。今紹興地區(qū)部分池塘搭配養(yǎng)殖,鱖魚資源稍有回升。

產(chǎn)品典故:宋陸游詩中,即有“新釣紫鱖魚”句。據(jù)南宋《武林舊事》卷七記載,1179 年春,宋高宗乘船游西湖,特命過去在東京(今河南開封)賣魚羹的宋五嫂上船待候。宋五嫂用鱖魚給皇帝燴了一碗魚羹,大受贊賞,以后消息傳開,人們爭相要求品嘗,宋五嫂遂在錢塘門外設店供應,每日均供不應求,宋五嫂成為當時杭城的“名家馳譽者”。從此這種就地取材,運用北方烹調技法燴制的魚羹,以其南料北烹特色流傳下來。

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