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梁湖水磨年糕

    梁湖水磨年糕產(chǎn)于上虞縣梁湖,是上虞縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)。生產(chǎn)歷史悠久,曾是獻(xiàn)給慈禧太后的貢品。清朝光緒年間,梁湖人在紹興開(kāi)店賣年糕,那時(shí)的年糕是燥粉加水手捏而成,易開(kāi)裂,味道也不好,因而生意不很興旺。梁湖有個(gè)農(nóng)民叫陳培基,他見(jiàn)豆腐店里的豆腐又白又細(xì)又嫩,模仿豆腐制作方法,把米用水浸透,然后水磨,做成水磨年糕。他在紹興解放路掛出“梁湖陳協(xié)卿上白水磨年糕店”的牌子,顧客盈門,水磨年糕從此出名。解放前,在外地開(kāi)店經(jīng)銷梁湖水磨年糕的有:宋宏興在杭州開(kāi)設(shè)“大吉祥年糕店”,顧慶元杭州清波門開(kāi)設(shè)的“宣昌年糕店”,寧波還有一家“趙大有年糕店”。近年,由于各種原因,梁湖水磨年糕生產(chǎn)規(guī)模減小,一般以季節(jié)性生產(chǎn)加工為主,尚有正宗梁湖水磨年糕生產(chǎn)廠8家,年生產(chǎn)量為1050噸。    梁湖年糕以光滑、細(xì)嫩、柔軟、可口而聞名,曾遠(yuǎn)銷香港、上海、杭州、寧波等地。自水磨年糕流傳于世后,仿制者甚多。梁湖年糕所以質(zhì)量特優(yōu),其主要原因是梁湖年糕有獨(dú)特的制作方法:一是采用水質(zhì)清亮的皂李湖、洪山湖水,滲水拾當(dāng),每公斤米,只能制作1.3~1.4公斤年糕;二是選用優(yōu)質(zhì)的白粳米,群眾稱“泥鰍粳米”作原料;三是采用紹興羅山石磨或小鋼磨加榨等工具磨粉,確保糕粉的細(xì)度;四是掌握制作季節(jié),一般在立冬至立春期間,氣溫適宜,原料充足時(shí)投料加工銷售。( 上虞)

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