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紹式小扣

浙江紹興傳統(tǒng)名菜。該菜是紹興百年老店蘭香店的看家菜。用五花豬肉經(jīng)過(guò)煮、炸、蒸等多道工序制成。此菜被列入:中國(guó)名菜譜。( 紹興)

菜系:浙菜

口味:咸甜

價(jià)格:10-40元

特色:色澤紅亮,肉質(zhì)酥爛,油而不膩。

原料:

豬肋條肉(五花肉)300克,黃花菜(干)3克,黃酒15克,醬油20克,小蔥5克,菜籽油25克,八角1克,白砂糖15克。

制作方法:

1.將五花豬肉刮去細(xì)毛,用溫水洗凈,放在炒鍋內(nèi)煮2分鐘左右,轉(zhuǎn)入冷水中洗一次。然后,放入炒鍋,舀入清水浸沒(méi),用中火煮30分鐘至六成熟。

2.將大部分湯水舀出,加入白糖5克、醬油稍煮。當(dāng)肉皮面紅潤(rùn),撈起瀝干,原汁留用。

3.炒鍋置旺火,下入熟菜油,燒至八成熱,把肉塊皮朝下放入油鍋,炸2分鐘左右,撈出冷卻后將肉切成6小塊。

4.水發(fā)黃花菜切成長(zhǎng)段待用。

5.取扣碗一只,用八角墊底,取8小塊肉(皮朝下)在碗中碼成瓦楞形,余下的2塊,放在兩側(cè),然后,倒入原汁、黃酒、白糖10克及黃花菜,蓋上平盤,上蒸籠用旺火蒸1.5小時(shí)取出,扣入盤內(nèi),撒上蔥段即成。

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