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涼拌海蜇

涼拌海蜇是舟山的特色小吃。海蜇涼拌后,質(zhì)脆而韌,清涼爽口,是常用的佐酒佳肴。取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小時(shí),再充分洗除,而后切成細(xì)絲,用冷開(kāi)水洗滌1-2次,把海蜇絲的水盡量擠干凈,放在盆內(nèi),加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味,充分拌勻,即可食用。氽海蜇的水要多,火要旺,動(dòng)作要迅速,否則嚼而不爛。

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