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裹燒茭白

菜系:浙菜

口味:咸鮮

價格:10-40元

特色:色乳白,蝦肉鮮嫩,食之味美,富于變化。

原料:

茭白200克,蝦仁150克,豌豆20克,肥膘肉50克,火腿25克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)2克,鹽2克,黃酒15克,味精2克,豬油(煉制)40克。

制作方法:

1.將茭白切成3.5厘米長的小條。將熟火腿切成小丁。將蝦仁、生豬肥膘分別斬茸,放碗內(nèi)。

2.蝦仁茸、肥膘肉茸內(nèi)加黃酒10克、精鹽少許攪和上勁,加干淀粉攪和。

3.再將茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均勻。

4.炒鍋上火,放入熟豬油,燒至五成熱,將裹上蝦茸的茭白用手丟入鍋內(nèi),汆炸至蝦茸呈白色,倒入漏勺瀝油。

5.炒鍋再上火,舀入雞清湯200毫升,將裹茸茭白放入,加精鹽少許、黃酒5克、味精少許燒沸略燜。

6.再用濕淀粉勾芡,淋入熟豬油15克,推動手勺,起鍋裝盤即成。

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