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蜇皮雞絲

海蜇皮浸水去澀咸腥味,切絲,用冷開水漂洗疬干。雞絲加生粉、鹽、酒、糖、胡椒粉拌腌,放入沸豬油內泡熟,撈起攤涼。綠豆芽、紅蘿卜絲、青紅辣椒絲一同快速炒熟。雞蛋煎成薄塊切絲。上料都備齊后,加豬油和麻油拌勻,裝盤,上加香菜加火腿絲 ( 溫州)

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