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炒雙粉

說(shuō)起炒雙粉,這可是高樓地方的一大特色,任你挑選一家酒店,里面的師傅都能為你炒出道地的雙粉來(lái)。

炒雙粉,顧名思義,獨特的就在 “雙粉”二字,即番薯粉和細粉絲。高樓炒雙粉的做法頗為講究,雙粉下鍋前,要先在溫水中浸泡,且要分先后,番薯粉先放,粉絲稍后,浸泡過(guò)的雙粉炒出來(lái)后,較一般的炒粉更具韌性。熱好豬油,雙粉下鍋,文火翻炒十余分鐘,期間要將筍干、肉絲、豆芽放進(jìn)去,即可上桌。番薯粉有彈性,細粉絲相輔相成,很有口感。

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