麗水縉云的土面，又稱土爽面或索面，外形勻細、整齊美觀。更絕的是，水中百煮不爛，過年時節(jié)吃得油膩了，來上一碗清湯土面，保管細滑香濃，柔軟清爽。據(jù)《縉云縣志》有關縉云土面的記載：“拜年上門，先喝茶，吃糖果，隨后吃索面卵”。這里的“索面卵”，就是指縉云土面加雞蛋。縉云縣制作土面的地方又以姓王村為魁首。

簡單的一根土面，用的食材卻很考究。農家的麥粉，以傳統(tǒng)農耕方式有機栽培，加上一定量的水和海鹽。鹽的量是有說法的，鹽過量，面條容易脆；鹽不足，面條容易糊，且韌性不足。除了這些，便沒有更多的添加劑和輔料了。

面團要和六次以上，再細分搓條，上箸、串面一鼓作氣。制作土爽面還需要用到不少看起來復古的道具。用傳統(tǒng)的竹筷對拉，也稱“上箸”。面團百般揉捏，激發(fā)其韌性，左右穿插，樣子就像拿面條來打繩。上箸的樣子有點像拉面，但是比拉面更細長如索，故稱為“索面”。

索面的晾曬過程堪稱壯觀，用一句最實在的表述“老辦法，就這樣曬”，經(jīng)過兩個星期陽光的洗禮，最終得出干爽透了的索面。年前是曬索面最好的季節(jié)，因為氣溫低易保存，氣候又夠干燥，光照足。曬好的面開箸、剪腳、收面一氣呵成。細細算來，一根面，卻要經(jīng)過八道工序方可做成。

時至如今，過年去浙中南山區(qū)走親訪友，來一碗土面，炒、燴、拌、煮，土面不糊，上口軟滑柔韌、老底子的味道濃郁。從手工竹籃的叫賣，到農家過年時節(jié)的風俗，一碗土面，凝結著最深的鄉(xiāng)愁。

產品名稱：土爽面

產品產地：麗水縉云

產品特性：口感好，營養(yǎng)佳

產品簡介：舒洪鎮(zhèn)是縉云土爽面加工生產的集散中心，特別是姓王村的土爽面外形勻細整齊美觀，口感柔軟、細滑香濃而稱著。

產品歷史：土爽面是縉云民間一大特產，生產歷史悠久，在縉云及周邊縣市享有盛名。