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炒二冬

山民們以自己生產(chǎn)的冬筍和冬菇為主炒制而成,其特點(diǎn)是冬筍鮮嫩松口,冬菇香氣濃馨,已成為龍泉一道名菜,被列入《中國(guó)菜譜》。

安仁魚頭豆腐 系一方名菜。安仁鎮(zhèn)地處仙宮湖畔,盛產(chǎn)花白鰱魚,此魚魚頭肥大。有客來(lái)農(nóng)戶以燒制魚頭豆腐為佳肴,風(fēng)味獨(dú)特,名揚(yáng)浙西南。具體做法是將魚頭挖腮洗凈,放在油鍋里炸到半成熟,取出,然后將生姜、蔥頭、蒜頭、辣椒等佐料放在油鍋中爆炒一下,并放上適量的水、黃酒和鹽,再將被炸過的魚頭和鹽鹵做的豆腐放在鍋中煮沸,特別應(yīng)該指出的是這道菜必須放一種龍泉獨(dú)產(chǎn)的調(diào)味品——紫蘇,它既可殺腥,又香氣撲鼻,能引人食欲。最后放點(diǎn)醋、醬油與味精,盛到火鍋里即成。現(xiàn)在龍泉市區(qū)和麗水市區(qū)都設(shè)有安仁魚頭豆腐館,且生意非常紅火。

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