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菜頭咸

菜頭咸

云和人稱(chēng)蘿卜為菜頭,“菜頭咸”即用蘿卜做成的咸菜,亦稱(chēng)“菜頭粒”。山區農民生活艱苦,菜頭咸是一年吃到頭的下飯菜,家家必備。

秋冬,蘿卜收成,挑一些個(gè)子中等的蘿卜,連泥帶根曬半干,去根毛后洗凈,倒進(jìn)大鍋,加放腌菜鹵和很多的鹽,要煮一天一夜,不斷加進(jìn)腌菜鹵;山區柴火方便,煮的時(shí)間更長(cháng),文火煮三天三夜。出鍋時(shí)的菜頭咸黑里透紅,香氣撲鼻,連湯帶菜頭咸裝入泥壇里,蓋嚴放在陰涼處,一兩年也不會(huì )壞,隨時(shí)可取出來(lái)吃。云和農村習慣用飯罇炊飯,將菜頭咸切成小片,盛入碗中,加進(jìn)熟油,放飯罇邊上與飯同炊,奇香無(wú)比,胃口大開(kāi)。

以菜頭咸為原料,還可以加工成各種菜。云和人喜歡用搟面杖搟面條,常常用菜頭咸、香菇、雞蛋等煮成湯澆面。將菜頭咸剁成末,加入雞蛋、蔥花搗成糊狀,攤在油鍋里煎成薄餅,稱(chēng)菜頭粒煎雞蛋,味美價(jià)廉,是極好的下飯菜。現在云和的飯店、賓館,大小食坊都有這道云和特色菜。

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