菜頭咸

云和人稱(chēng)蘿卜為菜頭，“菜頭咸”即用蘿卜做成的咸菜，亦稱(chēng)“菜頭?！?。山區(qū)農(nóng)民生活艱苦，菜頭咸是一年吃到頭的下飯菜，家家必備。

秋冬，蘿卜收成，挑一些個(gè)子中等的蘿卜，連泥帶根曬半干，去根毛后洗凈，倒進(jìn)大鍋，加放腌菜鹵和很多的鹽，要煮一天一夜，不斷加進(jìn)腌菜鹵；山區(qū)柴火方便，煮的時(shí)間更長(zhǎng)，文火煮三天三夜。出鍋時(shí)的菜頭咸黑里透紅，香氣撲鼻，連湯帶菜頭咸裝入泥壇里，蓋嚴(yán)放在陰涼處，一兩年也不會(huì)壞，隨時(shí)可取出來(lái)吃。云和農(nóng)村習(xí)慣用飯罇炊飯，將菜頭咸切成小片，盛入碗中，加進(jìn)熟油，放飯罇邊上與飯同炊，奇香無(wú)比，胃口大開(kāi)。

以菜頭咸為原料，還可以加工成各種菜。云和人喜歡用搟面杖搟面條，常常用菜頭咸、香菇、雞蛋等煮成湯澆面。將菜頭咸剁成末，加入雞蛋、蔥花搗成糊狀，攤在油鍋里煎成薄餅，稱(chēng)菜頭粒煎雞蛋，味美價(jià)廉，是極好的下飯菜?，F(xiàn)在云和的飯店、賓館，大小食坊都有這道云和特色菜。