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野菌水晶凍

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原料:

凈滑菇,凈姬菇,凈黃乳牛肝菌各40克,瓊脂10克,青豆,紅泡椒片各少許。調(diào)料:菌王高湯100克,精鹽4克,糟油10克,白糖2克。

制法:

1.將上述鹽漬菌漂清咸味,沸水焯水,擠干。2.瓊脂加清水浸泡,蒸半小時至溶化,倒入高湯中,加入上述原料、調(diào)料,燒開,最后放糟油。離火,倒入瓷碗中,冷卻后放入冰箱。3.食用時翻扣入盤,可蘸胡椒鹽或鎮(zhèn)江香醋佐餐。

特點:

糟香清郁,菌鮮可口,滑潤即溶,滿口美味。

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