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油氽緊酵

油氽緊酵又稱(chēng)緊酵饅頭。冬令上市,尤其到春節(jié)之前時(shí),是人們互相饋贈(zèng)的禮品。被稱(chēng)為“興隆饅頭”。緊酵,即指做包子面皮時(shí),用酵母不多,經(jīng)蒸制后膨脹松軟程度低。因此,緊酵饅頭蒸熟后雖不及一般包子軟松膨脹,但一經(jīng)油炸,卻能繼續(xù)膨脹,且能外脆內(nèi)松,汁多味鮮。 一般肉包子,熱食時(shí)鹵汁較多,冷卻后卻無(wú)汁,均被松軟的包子皮所吸收。而緊酵面皮吸收鹵汁慢,故冷卻后在溫度較低的情況下,置兩三天再去油炸仍有鹵汁。

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