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蕈油面

松樹(shù)蕈油面,這種面是常熟的一個(gè)傳統的特色面點(diǎn),有“素中之王”之稱(chēng),興福蕈油面在常熟是出了名的。蕈,是一種野生菌,而松樹(shù)蕈則是常熟虞山的一種特產(chǎn)。它生長(cháng)在松樹(shù)的根部,并不是每個(gè)季節都有,它的主要生長(cháng)期是春秋兩季,那個(gè)時(shí)候的蕈又嫩又鮮,可是新鮮采下來(lái)的蕈里有很多小蟲(chóng)子,先撕去表層膜衣、洗干凈后必須用鹽水浸泡三四個(gè)小時(shí),然后才能下鍋用素油熬。這個(gè)素油也不能隨便用,加工蕈油時(shí)一定要用純正的農家菜油。基本的步驟就是先將生姜塊拍松后投入菜油,等油鍋燒到冒青煙時(shí),鍋離火口,慢慢放入八角、丁香等佐料,接著(zhù)再將蕈放入油鍋中爆透,再移旺火加醬油、鹽、糖等,燒至水分揮發(fā)即成。用蕈油作為面“澆頭”的蕈油面,香氣撲鼻,鮮美異常,非一般蘑菇可比。 蕈油面,最早只是常熟興福寺和尚食用的一道素食,后來(lái)得到了食客們的青睞。1947年10月19日,宋慶齡、宋美齡姐妹暢游罷興福寺,在寺外林中野餐,一碗興福蕈油面端上桌,清香撲鼻,色澤誘人,宋氏姐妹品嘗后覺(jué)得名不虛傳,更是贊不絕口,連聲道:“好、好、好,想不到小地方有這么好吃的菜和面”。

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