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碧螺蝦仁

在蘇式菜肴中用河蝦制作的菜頗多,如油爆蝦、鹽水蝦、碧螺蝦仁等等,其中螺蝦仁為吳門傳統(tǒng)名菜。

碧螺是指洞庭東、西山特產(chǎn)碧螺春茶葉。碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調(diào)料,與河蝦仁一起烹調(diào)而成。入口后不僅有河蝦的鮮味,而且有名茶的清香,別具韻味。上桌時(shí)如以茶葉點(diǎn)綴圍邊,則色香味俱全,益臻蘇州菜肴特色。

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