陸長(zhǎng)興面館招牌就是作面，果然下面，煮面就是拿手，細(xì)細(xì)的龍須面在鍋里滾上兩下就熟了，用長(zhǎng)筷子挑進(jìn)碗里，再夾上兩大塊魚，澆上湯就得了。爆魚面的魚味道類似熏魚，魚是大魚，作的很酥，魚刺也挑的方便，而面呢，吃起來利索，還有一絲絲甜味，漂著蔥油。一碗才6塊，果然超值。

陸長(zhǎng)興是蘇州面館業(yè)中的后起之秀。1992年，受到洋快餐啟發(fā)的陸氏父子申請(qǐng)注冊(cè)了“陸長(zhǎng)興”商標(biāo)，陸長(zhǎng)興由此成為蘇州餐飲行業(yè)第一塊商標(biāo)。1998年，在蘇州工商聯(lián)、蘇州電視臺(tái)等單位以及蘇州市民參與的“蘇州十碗面”評(píng)選中，陸長(zhǎng)興的爆魚面、蔥油香菇面雙雙榮列其中，成為唯一一家有2個(gè)品種入列的面店。陸長(zhǎng)興的面名聲在外，不僅是本地人，就是許多到蘇游客也對(duì)它贊不絕口。與朱鴻興一樣，陸長(zhǎng)興也開出了碧鳳坊店、吳中路店、葑門店、牛角浜店、接駕橋店等連鎖店，每家店同時(shí)在早上5點(diǎn)迎客。各店的生面和各種面澆頭統(tǒng)一配送，進(jìn)入了規(guī)模經(jīng)營(yíng)的新時(shí)代。

爆魚面

【所屬菜系】江蘇菜

【菜肴口味】甜香

【特點(diǎn)】精熬紅湯，五熱一體，濃而不膩，食而不厭。與“白湯鹵鴨面”同為昆山奧灶館名點(diǎn)，統(tǒng)稱為“奧灶面”。

【原料】爆魚：鮮活青魚50千克，植物油25千克（實(shí)耗2500克），大曲酒500克，紹酒1000克，綿白糖5000克，蔥、姜各750克，味精250克；

紅油面（每碗）：龍須面（加蛋）120克，紅油20克； 湯料：爆魚（澆頭）45克。

【制作過程】

1、青魚選料嚴(yán)謹(jǐn)，必須鮮活，堅(jiān)持魚不落地，保持清潔。

2、魚塊開片均勻，講究烹前味漬透。

3、炸魚塊掌握好油溫，一次定型，兩次成熟，達(dá)到外色金黃起脆。

4、將漬魚原汁入鍋吊清后，加調(diào)料、原湯進(jìn)行燴制，起鍋必須撈去蔥結(jié)、姜塊，達(dá)到咸中有甜，甜中滋鮮，軟糯入味，百食不厭。

5、紅湯熬制：將動(dòng)物的骨骼（雞架、魚頭、鱔骨、豬爪等）加醬油等調(diào)料文火熬制16小時(shí)。