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金錢肉

【所屬菜系】 江蘇菜

【特點】 色澤黃白,味鮮脆嫩。

【原料】

豬里脊肉500克,雞蛋清120克,熟大油50克,料酒50克,鹽3克,味精5克,濕淀粉30克,辣醬油10克,蔥姜末各8克。

【制作過程】

(1) 從里脊肉頂頭切成小塊,每塊重約10克,用刀逐塊拍成小薄圓片,直徑約5厘米。把切好的肉片逐片放入用料酒、鹽、味精和蔥、姜末調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一下,取出腌5分鐘。

(2) 將腌好入味的小肉片,再放入用雞蛋清加濕淀粉調(diào)成的蛋糊中,再拖一拖放在盤中。

(3) 炒勺上火,放大油,把里脊煎成金黃色,烹入辣醬油,翻炒均勻即成。

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