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莼菜氽塘片

莼菜氽塘片是蘇州的一道特色菜。莼菜,又名水葵,屬睡蓮科,為多年生宿根性湖沼草本植物。春、秋兩季應市,江蘇太湖盛產(chǎn)。莼菜以嫩莖和嫩葉供食用,有清熱、利尿、削腫、解毒諸功效。塘片,即塘鰭魚(yú)肉批成的片,此魚(yú)又名土鲃魚(yú),虎頭鯊,體型短壯,長(cháng)不過(guò)十余厘米,頭大、身圓、尾稍平,肉質(zhì)細嫩,蘇州人以“菜花塘鱧魚(yú)”為春季美味。

莼菜與魚(yú)作湯羹,由來(lái)已久。歷史上還有“莼鱸之思”的典故。純菜氽塘片,莼萊碧綠滑潤、清香脆嫩,魚(yú)肉潔白細嫩,湯清味鮮,為春季佳肴。

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