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平望辣油

吳江平望的辣油選用上等辣椒碾制成粉,只聞椒味,不見椒身,配以優(yōu)質(zhì)食用油經(jīng)加工制成,油質(zhì)清透、辣味醇正。辣油不僅可以作為調(diào)味料入菜烹飪,在抗美援朝時(shí)期,平望辣油還曾被大批運(yùn)輸?shù)胶涞某r戰(zhàn)場(chǎng),為志愿軍作食物配料提高熱量。

平望辣油的原料精選肉厚味辣的雞爪椒。先要將鮮椒研制,目的是去除辣椒的暴性,然后粉碎成辣椒醬。而后,將菜子油、辣椒醬按照比例,混合煮沸加燜后,將油撇出,經(jīng)沉淀過(guò)濾就成為了辣油。

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