奧灶館的紅油爆魚(yú)面具有“三熱 、兩重”的特點(diǎn)。三熱即是：熱碗--把碗浸入沸水中待用；熱魚(yú)--把爆魚(yú)放在發(fā)鑊里保熱；熱面--面撈出后不在溫水里過(guò)。兩重即是：重紅油，紅油就是氽爆魚(yú)的熟油；重青就是多放蒜葉末子。不喜蒜味者可事前申明“免青”即可。香噴噴的面端上來(lái)時(shí)，乍看沒(méi)一絲熱氣，但是不留神喝一口湯，就會(huì)把舌頭燙痛，這是因?yàn)榧t油把熱氣蒙住了。

紅油瀑魚(yú)面選料十分講究。只用肥嫩、鮮活不落地的青魚(yú)來(lái)提湯做餃。煎氽爆魚(yú)注重下刀開(kāi)料厚薄均勻，浸汁入味，蔥姜提香，曲酒解腥。倒入旺火熱鍋的植物油中氽至嫩黃，再加蔥、姜、冰糖、黃酒燴煮至棕紅色即可保溫待用。氽魚(yú)的油吸足蔥姜魚(yú)體之汁，色紅味鮮，用作“紅油”。

湯料用活青魚(yú)身上的粘液、血、鱗、鰓加水投鍋，煎煮而成。面條，現(xiàn)用的是機(jī)制細(xì)面，投鍋煮時(shí)水大透足，少投勤撈，保持水清，面條撈在碗中，軟糯有勁，滑爽潤(rùn)口，又因面條的刀口里有微孔，鮮味得以透人，故更味美。