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出骨刀魚(yú)球

刀魚(yú)口味鮮美,惟細刺骨較多,吃時(shí)甚為不便,常熟福山港所產(chǎn)刀魚(yú)多而且肥。公元一九二0年間,常熟“山景園”老廚師鄭小六,創(chuàng )制了出骨刀魚(yú)園的方法,吃時(shí)很便利,并保持原有刀魚(yú)的鮮味。

魚(yú)園成小園球形,色澤潔白,浮在湯面,湯色澄清,鮮美清香。魚(yú)球非常細嫩,如水豆腐一般,入口即化。此菜一經(jīng)改制后,群眾很為喜愛(ài)。

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