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熗虎尾

“熗虎尾”是揚州、淮陰地區的一款傳統名菜。它是用鱔魚(yú)尾背一段凈肉,經(jīng)開(kāi)水稍汆加濃計調味拌制而成,因其形似虎尾,故名。鱔魚(yú)通稱(chēng)黃鱔,我國自古以來(lái)一直將它列為魚(yú)中上品,因其含有豐富的營(yíng)養,具有補五臟、療虛損的功效,歷代一些著(zhù)名中醫常用以治病補身。在夏季食用功效更顯著(zhù),曾有“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。用黃鱔制作菜肴,據說(shuō)始于漢朝,到唐宋以后,較為盛行。江蘇淮揚地區較早開(kāi)始制作鱔魚(yú)菜肴,烹調經(jīng)驗豐富,許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜后,對其滋味之鮮美,均贊不絕口 。( 揚州)

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