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揚州蛋炒飯

菜系:蘇菜

口味:咸鮮

價(jià)格:10-40元

特色:如碎金閃爍,光潤油亮,鮮美爽口。

原料:

米飯(蒸)1000克,雞蛋500克,雞肉40克,火腿50克,蝦仁5克,干貝15克,香菇(鮮)25克,鴨肫30克,海參(水浸)25克,冬筍25克,豌豆25克,雞脯肉50克,黃酒15克,小蔥15克,豬油(煉制)50克,鹽20克。

制作方法:

1.蝦仁洗凈,加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿。

2.干貝用水浸泡,洗凈,備用。香菇去蒂,洗凈。鴨肫洗凈,煮熟。冬筍去皮,洗凈,煮熟。蔥去根須,洗凈,切末。雞脯肉洗凈,煮熟。

3.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。

4.雞蛋磕入碗內,加精鹽20克、蔥末5克,攪打均勻。

5.將鍋置火上,舀入熟豬油75克燒熱,放入蝦仁滑熟,撈出。

6.放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒,加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升,燒沸,盛入碗中作什錦澆頭。

7.鍋置火上,放入熟豬油150克,燒至五成熱時(shí),倒入雞蛋液炒散,加入米飯炒勻,倒入一半澆頭,繼續炒勻。

8.將飯的2/3分裝盛入小碗后,將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內,同鍋中余飯一同炒勻,盛放在碗內蓋面即成。

小貼士:

揚州炒飯不同于家常蛋炒飯,配料眾多,工藝精湛,按文索驥,可登大雅之堂。

食物相克:

1、米飯(蒸):大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

2、雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆漿、茶同食。

3、蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì )降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時(shí)。

4、海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。

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