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揚州春卷

揚州春卷

春卷是揚州春令小吃。“調(diào)羹湯餅佐0,春到人間一卷之。二十四香風(fēng)信過,縱教能一也非時”。這是清代一位詩人寫揚州春卷的詩。“春到人間一卷之”,這就把揚州春卷的應(yīng)市時令和制作方法描述得恰到好處。春卷皮的烙制,堪稱一絕。一手執(zhí)鍋,一手抖動面團,一撳一張,操作干凈利落,烙成的春卷皮,薄如紙,圓如鏡,透明柔軟,以皮包餡,卷成長條,兩頭以面糊相粘,入油鍋煎炸,至紅焦色即成。

揚州市場上供應(yīng)的春卷,多以豬肉、芽筍、韭黃、木耳、冬菇、胡蘿卜作餡;筵席上的春卷還配以雞絲、海參、蝦仁等高檔原料。春卷多為長形,但也有三角形、長方形、方形。除咸味外,還有鮮咸味、香辣味、酸甜味,各各味不雷同。

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