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江都河豚

江都河豚

長(zhǎng)江,江岸線長(zhǎng)達(dá)40.8公里,沿江一帶產(chǎn)河豚。據(jù)《藥典》載:河豚,古稱侯鮐,多生于水之咸淡相交處,小口大腹,無鱗,觸之則脹大如球,能補(bǔ)虛、去濕。《本草綱目》上說:河豚有大毒,味雖美,修治失法,食之殺人。經(jīng)生物學(xué)家研究,河豚的毒素在30分鐘內(nèi)使中樞神經(jīng)麻痹,0.1克就能使體重10公斤的狗毒死。它的毒主要集中在血、肝臟、卵巢中,其中以卵巢含毒最劇。所以江都民間有“血麻、籽脹、眼發(fā)花”的說法。解放前,叫花子誤食垃圾中的河豚籽而意外身亡的事每年都有發(fā)生。可見,河豚之毒實(shí)在不可小覷。

們卻又難以舍棄河豚的美味,常用蘇東坡的詩提示別錯(cuò)過吃河豚的季節(jié):“萎蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時(shí)。”可見,河豚很有吸引力。故而,“拼死吃河豚”成了江都一句很有名的說法。

江都民間歷來就有燒河豚、吃河豚的習(xí)俗,每年清明時(shí)節(jié),河豚之香飄漫江邊。河豚之美關(guān)鍵在于它的奇香,河豚一燒,那獨(dú)特、濃郁、誘人的香氣便立刻溢滿門戶,順風(fēng)可飄出一條巷、半片村。傳說連睡著了的人也會(huì)被它“香”醒過來。所以,過去江都人在辦宴席時(shí),總是將燒河豚放到最后一道才端上來,因?yàn)橐粐L河豚,則百菜無味。

江都人烹飪河豚,傳統(tǒng)的有紅燒、白煨等等,而最著名的還是河豚燒黃花草。取那葉子碧綠的黃花草,熱油焙過,加入濃稠的老雞汁,放在河豚一邊同燒,據(jù)說能將河豚的香味一點(diǎn)不留全吊出來,那黃花草之味甚至勝過河豚肉。

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