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南京香肚

南京香肚是南京著(zhù)名特產(chǎn)之一,創(chuàng )于清同治年間。其形如蘋(píng)果,嬌小玲瓏,老南京俗呼之為“小肚”。它肉質(zhì)緊結,紅白相間,吃起來(lái)香嫩爽口,略帶甜味,既是宴席上的一道名菜,也是日常生活中的佐食佳品。南京香肚相傳有120年歷史,清同治時(shí)即聞名全國。形如蘋(píng)果,便于攜帶,皮薄如蟬翼, 肉質(zhì)細嫩,紅白相間,風(fēng)味獨特,是一道名菜,也是佐餐佳品。 它的主要材料是鮮豬肉,一般是三分肥七成瘦,佐料是適量的鹽、糖、香料等。舊時(shí)凡圓席筵席,香肚所放之處,即首席客人所坐,“獨居尊”這句話(huà)形象地道出了香肚的特色。在1910年的南洋勸業(yè)會(huì )上,南京香肚曾獲獎狀,從此馳名海外,遠銷(xiāo)各地。

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