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小籠包

小籠包:吃小籠包講究湯汁,做的時(shí)候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì),切碎了拌在里面, 熱氣一蒸,就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙,提來(lái)提去還不帶破的。小心翼翼地提出來(lái),放在醋碗里,對準上面一吸,鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過(guò)不能著(zhù)急,不然會(huì )燙著(zhù),然后再慢慢享用里面的內容。所以南京人吃小籠包又有歌謠,"輕輕移,慢慢提,先開(kāi)窗,后喝湯"。

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