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鳳尾蝦

鳳尾蝦屬金陵菜,在南京文獻(xiàn)《白門食譜》中就有它的記載。其主料為河蝦,并以雞蛋清和豌豆做輔。不僅營養(yǎng)豐富,養(yǎng)血固精,而且能夠延緩衰老,提高機(jī)體的抗病能力和免疫功能。

那么鳳尾蝦到底是怎么制作而成的呢?讓我們一起來看看吧。

原料:

主料:河蝦(750克) 。

輔料:雞蛋清(40克) 豌豆(60克) 。

調(diào)料:鹽(2克) 大蔥(10克) 鴨油(80克) 黃酒(6克) 味精(1克) 淀粉(蠶豆)(15克)。

鳳尾蝦的做法

1.將大蔥洗凈切成0.3厘米的段,豌豆過水至翠綠色,取出。

2.新鮮大河蝦,去頭殼,留尾殼,洗凈,瀝水,用淀粉、蛋清和少許食鹽將蝦肉上漿。

3.將鍋置旺火上燒熱,舀入熟鴨油,燒至五成熱.

4.投入鳳尾蝦劃散,至尾殼見紅、蝦肉變白時(shí)即起鍋,倒漏勺瀝油。

5.將鍋刷凈后置旺火上,加鴨油10 克,放入蔥段、豌豆翻炒幾次。

6.舀入雞清湯50克,加精鹽少許、黃酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動(dòng)。

7.燒成乳白汁后,再將蝦倒入,一邊翻鍋,一邊淋入熟鴨油15克。

8.再顛幾下鍋,盛入盤內(nèi)即成。

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