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六合豬頭肉

豬頭肉雖非上品菜肴,但六合的豬頭肉卻別具風(fēng)味,早在晚清時(shí)就享有盛名。主料選用地方土豬,經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色,食客“聞到開胃,進(jìn)口即化,一抿下肚”,視感清暢利爽,口感肥而不膩。

現(xiàn)在,南京美食豬頭肉己由民間休閑性食品,提升為宴席上一道當(dāng)家菜。筆者曾從事過接待工作,對(duì)客人的“食態(tài)”印象極深。

人們青睞六合豬頭肉,除了鐘愛它肥而不膩,異香馥郁,口感極佳外,還有豬耳脆、豬腦糯、口條松、瘦肉緊等多種滋味。而且豬頭肉可能集中含有科學(xué)家正在研究的人的第五種味覺“旨味”。人對(duì)“旨味”的感覺簡(jiǎn)言之就是好吃,在大腦意識(shí)到“旨味”存在口中便發(fā)出信號(hào),使身體產(chǎn)生多吃的欲望。

如今,六合豬頭肉己被越來越多的人所喜愛。以至不少地方打出“六合豬頭肉”的招牌,須知,六合豬頭肉是獨(dú)特的地方性極強(qiáng)的佳肴,要嘗正宗豬頭肉,必需六合走一走。諸群在工作之余到六合游覽一下自然山水,放松一下身心,再品嘗豬頭肉的美味,不也是一件美事嗎!

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